本格パスタソース通販サイトone’s Wish kitchen（ワンズウィッシュキッチン）のコンセプトは「つながり、つなぐ」＊生産者さんの想いを、パスタソースを通じて多くの方に届けていきたいと考えています♪

生産者さんのことや食材のことをより深く知っていただくために、今回から「生産者ストーリー」をシリーズ化してご紹介！

「#001」は、中津川の伝統野菜「あじめこしょう」を育てる「てらぼら農園」の桝本さんにインタビューをしました♪これを読めば、あじめこしょうの魅力にハマること間違いなし！

そもそも「あじめこしょう」とは？[飛騨・東濃地方の新鮮野菜を使った本格パスタソース]

「あじめこしょう」を聞きなれない方もいるでしょう。「こしょう」と名前がついていますが、香辛料のコショウではありません＊

あじめこしょうとは、岐阜県中津川市で約400年前から栽培されている伝統野菜なんです。この地域ではトウガラシのことを「こしょう」と呼んでいたため、この名前がつきました＊

 

あじめこしょうの特徴

一般的なトウガラシの3～5倍の辛さがあります！

スーッとした切れの良い辛さが特徴で、風味もあり、一度口にするとクセになる方が多いトウガラシです。

あじめこしょうの収穫

収穫時期は夏頃♪

一般的なトウガラシよりも大きく、鮮やかな赤色に色づくため、畑の中でも存在感を放ちます。

 

てらぼら農園さんにインタビュー！～あじめこしょうへの想い～[飛騨・東濃地方の新鮮野菜を使った本格パスタソース]

ワンズウィッシュキッチンのシェフがてらぼら農園さんに行き、お話しを伺ってきました♪

Q.なぜ、あじめこしょうをつくろうと思ったのですか？

「農業を始めるときに、東濃地方の良さを生かすものは何か考え、浮かんだものが伝統野菜である『あじめこしょう』だったんです。」

Q.おいしいあじめこしょうをつくるコツは何かありますか？

「あじめこしょうは『連作（同じ土地に同じ種類の作物を毎年続けて作付けすること）』ができない野菜なんです。『輪作（同じ土地に別の性質のいくつかの種類の農作物を何年かに１回のサイクルで作っていくこと）』するため、広い農地が必要になります。まずは土地を十分に確保することがコツと言えますね。」

Q.あじめこしょうをつくる上で大変なことはありますか？

「一般的なトウガラシを作ることは比較的簡単なのですが、あじめこしょうは難しい品種なんです。実が大きいので養分を均等に行き渡らせることが難しく、苦労するポイントのひとつです。また、実が大きいので鳥や虫に食べられてしまうことも大変なことのひとつです。」

Q.おすすめのあじめこしょうの食べ方を教えてください♪

「ニンニク味噌と和えることがおすすめです♪しっかりとした辛さが味噌のまろやかさと絶妙にマッチし、食欲をそそる味になりますよ。ニンニク味噌と和えたあとは、ご飯の上に乗せたり、サンチュで包んでサムギョプサル風にして食べたりすることがおすすめです！」

あじめこしょうでこんなことも♪[飛騨・東濃地方の新鮮野菜を使った本格パスタソース]

てらぼら農園さんで行っていた、「あじめこしょうのひと工夫」を見つけたので、ご紹介します♪

あじめこしょうでひと工夫①リースに変身！

てらぼら農園のお子様がつくったクリスマスリースです＊

山に赤い実がないか探したそうなのですが、冬の時期に赤い実はなく…玄関前に干してあったあじめこしょうを入れてみたところ、良いアクセントになったそう♪

画像引用：てらぼら農園Instagram

あじめこしょうでひと工夫②塩漬けで保存食に

あじめこしょうを塩漬けにすることで保存食のできあがり♪食べきれない分はこのようにしておくと、食材ロスを省くことができます。

インタビューしたワンズウィッシュキッチンシェフの感想♪

インタビューをしたワンズウィッシュキッチンシェフの感想です♪

「てらぼら農園さんにお伺いさせて頂きました。桝本家のみなさまが本当に温かく、ご自宅も手作りの素敵な場所でした！また、お兄様の無添加ハム工場も見学させて頂き、ありがとうございました！」

てらぼら農園さんは、無農薬・無化学肥料栽培の野菜とお米＆加工品を取り扱っています♪オンラインでも購入できますので、ぜひ見てみてくださいね＊

▷てらぼら農園通販サイト

最後に…

岐阜県中津川の伝統野菜「あじめこしょう」についてご紹介しました♪取材にご協力いただいたてらぼら農園さん、ありがとうございました！

岐阜県飛騨・東濃地方の新鮮野菜、地元食材を使った本格パスタソース通販サイトone’s Wish kitchen（ワンズウィッシュキッチン）では、あじめこしょうを使ったパスタソースも販売しています＊

あじめこしょうの辛さのトリコになってみませんか？♪

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--今回おすすめのパスタソースはコレ♪--

【中津川伝統野菜 あじめこしょうのアラビアータ】

今回ご紹介した「あじめこしょう」を使ったパスタソースです♪

あじめこしょうの爽やかな辛みとトマトソースとのバランス良い、他では味わえない美味しさです。分厚くカットされたベーコンのジューシーさもポイント＊

▶中津川伝統野菜 あじめこしょうのアラビアータ商品詳細ページ